Li-sweeteners tsa tlhaho
Steviol Glycosides
Steviol glycosides, eo hape e tsejoang e le stevia glycosides kapa stevia sugar, ke li-sweeteners tsa tlhaho tse seng- tsa sehlopha sa glycoside. Li ntšoa le ho hloekisoa ho tloha makhasi a semela sa stevia (Stevia repens), semela sa herbaceous sa lelapa la Asteraceae. Ke diterpenoid glycosides, tse tšoeu kapa tse mosehla hanyenyane kristale phofo e sa nkhang hamonate ka foromo ea molek'hule C38H60O18. Mefuta ea bona ea ho qhibiliha ke 196-202 degree, e nang le lik'halori tsa 0. Li batla li le monate ka makhetlo a 300 ho feta sucrose, ka tatso e nyenyane le ea joang, 'me monate o tsoela pele butle-butle. Steviol glycosides e qhibiliha ka metsing le ethanol, hygroscopic, 'me e na le botsitso bo matla ba mocheso, e leng ho etsang hore ho be thata ho senyeha.
Monk fruit glycosides ke li-sweeteners tsa tlhaho tsa triterpenoid glycoside. Karolo ea bona e monate ke C60H102O29·H2O, e nang le masalla a 5 a glucose. Li hlahisoa ka ho ntšoa ho tsoa ho litholoana tsa monk ka metsi kapa 50% ea ethanol, e lateloa ke mahloriso, ho omisa le ho recrystallization. Monk fruit glycosides ke phofo e tšoeu ea kristale e nang le ntlha e qhibilihang ea 197-201℃(e senyehang). Li monate ka makhetlo a 260 ho feta sucrose, ka monate o sa feleng le tatso e bohloko e re hopotsang steviol glycosides.
Glycyrrhizin, eo hape e tsejoang e le glycyrrhizin, e na le foromo ea molek'hule C42H62O16. Ke phofo e tšoeu ea kristale e nang le ntlha e qhibilihisang ea 220℃(e senyehang), boleng ba khalori ea 0, le monate oa makhetlo a 200 oa sucrose. E na le tatso ea nakoana e babang. Licorice extract ha e qhibilihe hanyane ka metsing 'me e hlapolla litharollo tsa ethanol, empa e qhibiliha habonolo metsing a chesang. E na le asiti e fokolang 'me e sebelisoa haholo bakeng sa ho ntlafatsa le ho ntlafatsa monate, le ho fetola tatso. Ha e sebelisoa hammoho le sodium saccharin le nucleic acid{10}e nang le tatso e entsoeng, e na le litlamorao ho monate le tatso. Lihlahisoa tse fumanehang khoebong ke letsoai la ammonium kapa potasiamo.
Xylitol, eo hape e tsejoang e le joala ea pentapentyl, e na le foromo ea molek'hule C5H12O5. Xylitol e hloekileng ke phofo e tšoeu ea kristale e nang le mefuta e mengata ea ho qhibiliha ea 92-96 degree. E na le botsitso bo botle ba mocheso, boleng ba khalori ea 17 kJ / g, le monate oa 0.65-1.05 makhetlo a sucrose. E na le tatso e khathollang ha e jeoa ka kotloloho. Joalo ka setlolo se monate, xylitol e ka fana ka sebopeho le molumo oa lijo 'me e na le mesebetsi e kang ho thibela ho bola ha leino, ho se bake ho fetoha ha tsoekere maling, le ho khothaletsa kholo ea limela tse molemo tsa mala. Xylitol e thibela kholo ea tomoso le ts'ebetso ea ho belisoa; ka hona, ha e loketse lijo tse hlokang ho belisoa ha tomoso. Ho noa haholo ka xylitol ho ka baka bohloko ba ka mpeng kapa letšollo. E na le tatso e khathollang 'me e ka ntlafatsa tatso ha e tsoakoa le tse ling tse monate. E na le phello e kholo ho lokiseng tatso le monko, 'me litšobotsi tsa eona tse monate li boetse li ntle ha li sebelisoa ka saccharin le acesulfame potassium, ho pata litatso tse sa thabiseng le litlolo tse atisang ho amahanngoa le li-sweeteners tse matla. Ho ja erythritol ho feta tekano ho ka baka letšollo le ho ruruha.
Li-sweeteners tsa tlhaho tsa tlhaho
Sucralose
Sucralose, eo hape e tsejoang e le trichlorogalactosucrose kapa sucralose, ke motsoako oa trichloro o tsoang ho sucrose. Foromo ea eona ea molek'hule ke C12H19O8Cl3. Ke phofshoana e tšoeu ea kristale e qhibilihang ka likhato tse 125 le boleng ba k'halori ea 0. E monate ho feta sucrose ka makhetlo a 600, e na le tsoekere e hloekileng, ea sucrose{8}}joaloka monate, ha e na ka morao, 'me ha e bake ho bola ha meno kapa ho fetoha ha tsoekere maling. Sucralose e na le ho qhibiliha le botsitso bo botle, 'me e ka fokotsa litatso tse bolila le tse letsoai; e ka pata litatso tse sa thabiseng tse kang ho kokobetsa bohloko, ho baba le litatso tse tahang; 'me e ka ntlafatsa tatso ea linoko le lebese.
Alitame, ka lik'hemik'hale tse tsejoang e le aspartic acid alanine, ke ntho e monate ea dipeptide e nang le foromo ea molek'hule C14H25N3O4S·2.5H2O. Ke phofo e tšoeu ea kristale, hoo e ka bang makhetlo a 2000 a monate ho feta sucrose le makhetlo a 10 a monate ho feta aspartame (APM). Ha se{10}senotsi se monate se nang le tatso e tšoanang le ea sucrose, ntle le tatso kapa metallic astringency, hape ha se{11}}hygroscopic. E qhibiliha habonolo metsing le ethanol, e tsitsitse haholo, 'me e na le mocheso o motle le ho hanyetsa asiti. E tsitsitse haholo maemong a pH 5-8. Tlas'a maemo a ho baka, alitame e tsitsitse ho feta aspartame, e boloka melemo ea aspartame ha e ntse e hlōla mefokolo ea eona. Alitame ha e loketse ho sebelisoa ka bohobe le lino tse tahang.
Li-sweeteners tsa maiketsetso: Neotame. Neotame ke motsoako oa aspartame o entsoeng ka ho kenyelletsa sehlopha sa hydrophobic ho molek'hule ea aspartame. Lebitso la eona la lik'hemik'hale ke feela dimethyl ethyl aspartate, e nang le foromo ea molek'hule C20H30N2O5. Ke phofo e tšoeu ea kristale, empa hangata monohydrate e fumanoa, e nang le tlhahiso ea limolek'hule ea empirical C20H30N2O5 · H2O, ntlha e qhibilihisang ea 80.9-83.4 degree, 'me ha e bole. Neotame e monate ka makhetlo a 30-60 ho feta aspartame le makhetlo a 6000-10000 ho feta sucrose. E na le litšobotsi tse ngata tse ntle tsa aspartame, joalo ka monate o sa tsitsang, tatso e ntle le tatso{19}}e matlafatsang, ha e na lik'halori, 'me ha e na cariogenicity. Neotame monohydrate ha e{21}}hygroscopic. Libakeng tse nang le asiti, neotame e bonts'a botsitso bo batlang bo tšoana le aspartame; Leha ho le joalo, tlas'a maemo a pH a sa nke lehlakore kapa tlas'a mocheso o phahameng oa nakoana, neotame e tsitsitse haholo ho feta aspartame, e etsa hore e tšoanelehe bakeng sa lisebelisoa moo aspartame e sa lokelang, joalo ka thepa e besitsoeng.
Saccharin, e tsejoang ka lik'hemik'hale e le o{0}}sulfonylbenzoimide, e na le foromo ea molek'hule C7H5O3NS, sebaka se qhibilihang sa 228-230℃, 'me ke kristale e se nang 'mala kapa phofo e tšoeu. Monate oa eona o ka makhetlo a 500 ho feta oa sucrose. Saccharin e boetse e tsejoa e le saccharin e sa tsitsang kapa saccharin acid. Seo hangata se bitsoang saccharin ha e le hantle ke saccharin ea sodium, letsoai la sodium la saccharin, le nang le foromo ea molek'hule C7H4O3NSNa·2H2O. E qhibiliha habonolo ka metsing 'me e boetse e tsejoa e le soluble saccharin. E bonahala e se na 'mala ho white orthorhombic plate{17}joaloka kristale, e sa nkhang hamonate kapa e monko o monate, e ke ke ea fetoloa 'meleng oa motho, e na le khalori ea 0, 'me motsoako oa eona o na le tatso e bohloko. Cyclamate, e tsejoang ka hore ke cyclohexylsulfamic acid, e na le foromo ea molek'hule C6H13NO3S. Ke phofo e tšoeu ea kristale e nang le tekanyo ea ho qhibiliha ea likhato tse 169-170 le boleng ba khalori ea 0. Botle ba eona ke makhetlo a 40-50 ho feta sucrose. Cyclamate e fumanehang khoebong ha e le hantle ke letsoai la sodium kapa calcium, le hlahang e le likristale tse se nang 'mala kapa tse tšoeu. Ha e na mocheso-ha o na{32}}hygroscopic, o qhibiliha habonolo metsing, ha o na tatso e sa thabiseng, hape o pata lehloeo. Cyclamate hangata e sebelisoa le saccharin, hangata e le karo-karolelano ea 10: 1, e netefatsa monate o lekanang le masking a kopaneng a litatso tse sa thabiseng, ka hona, e ntlafatsa litšobotsi tsa tatso. Ho boetse ho na le litlaleho tsa litlamorao tsa synergistic lipakeng tsa cyclamate, saccharin, le aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, eo hape e tsejoang e le AK sugar, e na le lebitso la lik'hemik'hale acesulfame potassium, le foromo ea molek'hule C4H4SKNO4. Sehlahisoa se hloekileng ke phofo e tšoeu, e oblique ea crystalline e nang le ntlha e qhibilihisang ea 123 degree. E qala ho bola ka holimo ho likhato tse 225, e na le boleng ba khalori ea 0, 'me e monate ka makhetlo a 150 ho feta sucrose. E na le tatso e monate e monate e se nang tatso e sa thabiseng mme e ka tsoakoa le tse ling tse monate. Acesulfame K e bonolo ho qhibiliha ka metsing 'me e tsitsitse mocheso le asiti.