Li-sweeteners tsa tlhaho li kenyelletsa haholo mefuta e 'meli: lino tse tahang tse tsoekere (tse kang sorbitol le erythritol) le -linoa tse tahang tse sa tsoekere (tse kang steviol glycosides le mogrosides). Li tšoauoa ka likhalori tse tlase le index e tlase ea glycemic, empa ho ja haholo ho ntse ho lokela ho qojoa.
Kaha hangata ho sebelisoa sirapo ea starch, sebaka sa eona sa leqhoa se tlase ho feta sa sucrose, kahoo ha sea lokela ho sebelisoa ka bongata. Ka kakaretso, ho molemo ho nkela 1/4 ea sucrose sebaka. Tabeng ena, 1.5 kg ea sirapo ea starch e ka nka sebaka se ka bang 1 kg ea sucrose. Ha sucrose le sirapo ea starch li sebelisoa hammoho, sebopeho sa ice cream se tla ba molemo, hape se na le molemo oa ho thibela ho senyeha ha boleng nakong ea polokelo le lipalangoang. Monate o boetse o angoa ke mofuta kapa bongata ba lisebelisoa tse ling tse tala. Boholo ba sorbet, sherbet, kapa ice cream ea litholoana tse nang le lero la litholoana li na le monate o fokotsehileng ka lebaka la acidity ea bona, kahoo hoa hlokahala ho eketsa li-sweeteners ka tsela e nepahetseng. Bakeng sa lihlahisoa tse nang le cocoa kapa lero le monate, tse nang le tatso e matla e bohloko, ho bohlokoa ho eketsa palo ea sucrose ka 2% ho ea ho 3% ha e bapisoa le ice cream e tloaelehileng. Ho feta moo, tloaelo e bontšitse hore ho eketsa letsoai la 0.5% (le thehiloeng ho tsoekere) ho tharollo ea tsoekere ea 20% ho hlahisa monate o matla ka ho fetisisa. Bakeng sa{16}}li-solid tsa lebese tse se nang mafura, matsoai, ka tekanyo e nyane, a ka eketsa monate, ha bongata bo fokolisa. Ho ntlafatsa tatso, ho eketsa mefuta e fapaneng, kapa ho fokotsa litšenyehelo, li-sweeteners tse ngata tse kang mahe a linotsi, saccharin, cyclamate, meringue, stevia le aspartame li sebelisoa hammoho. Tsoekere e etsa hoo e ka bang halofo ea kakaretso ea metsoako ea ice cream, ho akarelletsa le lactose e tsoang lebese. Joaloka monate o monate, tsoekere e ama ho tsitsisa ha mohato o tsoelang pele, 'me, ho isa bohōleng bo itseng, e susumetsa boholo ba likristale tsa leqhoa le crystallization ea lactose ka ice cream e leqhoa.
Ho ea ka Baidu Encyclopedia, lintho tse monate tsa tlhaho li bua ka lintho tse monate tse nkiloeng ho limela kapa likokoana-hloko, 'me li ka aroloa ka lino tse tahang tse tsoekere le tse seng{0}}mataoa a tsoekere. Makhoba a tsoekere a kenyelletsa sorbitol (50%-70% ea monate oa sucrose) le erythritol (60% -70% ea monate oa sucrose), ha lino tse tahang tse sa tsoekere li kenyelletsa steviol glycosides (makhetlo a 150-300 a monate oa sucrose) le mogrosides (makhetlo a 240 a monate oa sucrose).